Pasztet mięsny

Pasztet babuni
Składniki

* ok. 70 dag boczku
* 30 dag wątróbki
* sól
* 5-6 ziarenek ziela angielskiego

* 2-3 liście laurowe
* 3 większe cebule (można zmniejszyć ilość)
* smalec
* majeranek

Opis przygotowania
Podstawową zasadą obowiązującą przy przyrządzaniu pasztetu, o której należy zawsze pamiętać, są proporcje - zawsze bierzemy 2/3 boczku i 1/3 wątróbki (najdelikatniejsza jest drobiowa).
Boczek kroimy na mniejsze cząstki. Gotujemy wraz z solą, liściem laurowym i zielem angielskim. Gdy boczek się gotuje podsmażamy na smalcu wątróbkę, następnie cebulę. Wszystko odstawiamy do wystygnięcia. Pamiętajmy, że nie możemy wylać wywaru z boczku, gdyż będzie nam potrzebny. Następnie wszystko mielimy - boczek, wątróbkę i cebulę. Doprawiamy solą i majerankiem, który powinien być wyczuwalny. Dolewamy trochę wywaru pozostałego po ugotowaniu boczku, w takiej ilości, aby pasztet był w miarę zawiesisty. Zapiekamy w naczyniu żaroodpornym ok. 30-40 minut.

Pasztet mięsny II

Składniki

* 1,40kg mięsa - minimum 3 gatunki
W wersji bazowej są to: rosołowe wołowe + wieprzowiny kawałek z tłuszczem, np. łopatka + cielęcina. Gdy mięso za chude, to dodać 40 dag słoniny, boczku surowego lub podgardla.
* 20 dag wątroby
* 2 suszone grzyby
* 2 cebule
* 2 listki laurowe, ziele angielskie, kilka ziaren pieprzu, seler
* 4 jajka
* pół gałki muszkatołowej
* suszony cząber
* 2 i pół suche bułki
* suszony cząber
* można dodać suszonych ziół: tymianek, bazylia, estragon

Wskazówki

* Mięso pokroić w kostkę. Wrzucić do gara i zalać zimną wodą (nie za dużo).
Do gotowania wrzucić seler, cebulę, listki, bobki, grzyby, sól.
Na wolnym ogniu gotować do miękkości, ok. 3 godziny, w pół przykryciu.
* Gdy się zagotuje, usunąć warzywa. Pozostawić mięso z wywarem do wystygnięcia.
Włożyć suche bułki, by wciągały wywar.
* Zemleć masę mięsną przez maszynkę, razem z bułkami i sosem. Minimum 2-3 razy.
* Ubić jajka. Dodać do masy razem z przyprawami i ziołami. Nie żałować.
Wyrabiać masę rękoma aż będzie odchodziła od ręki.[lub łyżką]
* Formy keksowe, wysokie wyłożyć papierem do pieczenia (jeżeli nie chcemy papierem, to same formy dokładnie wytłuścić olejem). Wysypać wnętrze form grubo bułką tartą. Wyłożyć masę. Wierzch ugładzić ręką z zimną wodą. Uklepać. Uciskać, by powietrze wyszło ze środka.
Na wierzch rozlać roztopione masło. Można ułożyć plastry słoniny.
* Piec ok. 1,5 - do 2 godzin w temperaturze 180-200 st. C. Aż rumiane brzegi będą odstawać od blachy.
* Pasztet podawać pokrojony w grubych plastrach (ok. 0,5cm) z dodatkiem chrzanu, domowych marynat, sosów majonezowych.